- 来源：中国农网
- 作者：陈达
今年是饲料禁抗元年，饲料禁抗给行业带来了挑战，挑战养殖场的饲养管理水平，挑战饲料厂的配方设计水平；但也给行业带来了机遇，带来了养殖场精细化管理的机遇，带来了打造中国特色饲料配方体系的机遇，也带来了发展安全、优质肉蛋奶的机遇！
其中打造中国特色饲料配方体系中，发展发酵饲料是重要的一环。发酵饲料是利用国家允许的微生物菌种和饲料原料，在一定条件下，按照规范化的工艺流程和质量标准经过发酵工艺生产的饲料。菌种有我们常见的如乳酸菌、酵母菌等，原料则可以是现行饲料配方中常用的玉米、豆粕、麸皮等，也可以是非常规的如酒糟、红薯渣、豆腐渣、柑橘渣等农副产物，而这些农副产物的使用正是我们打造中国特色饲料配方体系的根本所在。这些农副产物在现有饲料配方体系中是很难应用的，因为这些农副产物大多都是高水分的，易变质。但是用于发酵饲料则不用担心，我们都知道“流水不腐，户枢不蠹”，为什么呢？就是因为它们是“活”动的。发酵饲料也是这样，发酵饲料是一种“活的饲料”，正是发酵饲料的这种“活”的性质，使高水分的、易变质的大量农副产物得以使用。发酵饲料的“活”性，是因为它含有大量活的有益微生物。因其“活”而能保证不变质，其实就是指这些活的有益微生物的“活动”挤占了会导致变质的有害微生物的空间，使这些有害微生物没有了生存的条件。
而使用的有益微生物需要一个高水分的环境来保持它的活性，高水分的农副产物正好也提供了这个条件。
乳酸菌
微生物是活的，这是个常识。但是三百多年前，人类第一次看到它们并发现它们是“活”着的时候，着实被吓了一大跳。不仅如此，在随后的两百多年间，人们不仅发现它们是活的，而且发现它们的活力还不小，它们可以悄无声息夺走数百万人的生命，这就是那些可怕的致病微生物。当然人们也发现它们的活力给我们带来了醇香的美酒、美味的酸奶，丰富了人类的生活。
乳酸菌
发酵饲料是一种“活”的饲料，当然首先是因为这些活的微生物的存在。但是发酵饲料的“活”又不仅仅是因为这些“活的”有益微生物，或者说这些有益微生物并不是简简单单地活着而已。它们的“活”提供了无限的可能，目前已知的，这些有益微生物的“活动”可以排除有害微生物的存在；可以产生有益的物质，而且很多都是有生物“活”性的物质，如乳酸菌产生了乳酸以及挥发性的短链脂肪酸，如酵母菌产生的乙醇，以及它们共同产生的风味物质，如芽孢杆菌产生的各种酶，以及芽孢杆菌和乳酸菌都能产生的抗菌肽或抑菌素等抑菌物质。此外，它们的“活”还为进入肠道发挥作用提供了更多的可能，比如粘附在肠道通过空间竞争有害菌的定植；比如和宿主之间通过复杂的免疫“对话”，调控肠道的免疫应答，减少肠道炎症反应；比如通过影响“肝肠轴”，甚至“脑肠轴”，影响宿主全身的健康；这里还有很多未知的内容需要探索，这也为发酵饲料在未来的应用提供了更多想象空间。
生物技术
饲料行业发展到今天已经走过了四十个年头，从80年代把粮食混合在一起饲喂动物的第一代饲料，到90年代学习欧美技术的第二代饲料配合饲料，发展到后来一直沿用至今的第三代饲料全价配合饲料，如今这一代的饲料也面临很多问题，如抗生素滥用的问题、饲料原料短缺的问题，在这些问题面前，同时也在生物技术进一步大发展的背景下，发酵饲料应运而生，我们称之为中国的“第四代饲料”。在历史的节点，发酵饲料作为第四代饲料肩负重任，而发酵饲料作为一种“活的饲料”，也必将生命力更强！
作者系生物饲料开发国家工程研究中心 基因与蛋白质工程研究室主任
博益德（北京）生物科技有限公司菌酶协同中心总监、博士
